COÑECENDO O NOSO MAR : “O BURRO, UN VISITANTE QUE CHEGA DENDE O ATLÁNTICO NORTE”

O burro visítanos dende as frías augas do norte.

 

Que confluan varias correntes continentais en Touriñán fai que por aquí pase de todo en canto a peixes e mamíferos, e fai tamén que as veces collamos nas nosas artes de pesca peixes e mariscos de lugares moi afastados da nosa costa, como é o caso do “Pollachius virens”, coñecido en Muxía e moitos outros portos galegos coma “Burro”, un primo irmán do abadexo, (Pollachius Pollachius”, e máis do bacallao, (Gadus morhua), pero quizais máis achegado o abadexo, ainda que nos paises do norte lle chamen “o primo do bacallao”.

Na nosa terra é moi coñecido tamén polo nome de “Fogonero”, ou ·Travelo”, i era un peixe que traían moito os barcos que traballaban no Gran Sol, e que en infinidade de veces foi vendido como abadexo nas pescaderías e ventas ambulantes polo seu gran parecido. Tamén nos paises do norte o dan como bacallao

Este que vedes na foto foi capturado polo noso barco o “Pirata II”, (Muxía), e ainda que fai 30 anos era máis habitual capturar algún cando se andaba o abadexo, pois cando chega aquí cas correntes súmase os bancos deste peixe tan exquisito. Pode haber máis de 20 anos que non lle vemos a cara a un, polo que iso amosa a rareza de coller un burro.

Diferénzase do abadexo, ademáis de na calidade do seu sabor, que non deixa de estar tamén moi bo e nutritivo, en que a sua cabeza é máis pequena, redondeada e ca boca máis corta. Ten unha mancha negra baixo a sua aleta lateral, que tamén é máis puntiaguda, e troca a forma da sua cola que é máis parecida a do bacallao, así como a escama. En cor é tal cual un abadexo, e ten moito máis marcada a liña sensorial que vai da cabeza a cola. Para os que non sabedes, os peixes que teñen esta liña é coma un radar para nas prfundidades oscuras coa que detecta a aproximación do perigo.

Bueno, xa coñecedes un pouco máis deste visitantes que habita normalmente no Atlántico Norte e que é tan normal en Islandia, Groenlandia, Suecia, Noruega, ou Inglaterra, como aquí o é o abadexo.

Como comelo

Prepárase exactamente da mesma maneira ca o abadexo ou o bacallao. Ten infinidade de maneiras de preparación : caldeirada, a cazola, curado e salado, salsa verde, rebozado…

 

-Foto e Texto : Xosé Búa “Pirata”